Wok de crevettes - Riz


Porc au caramel et bambou - Riz

Salade d’agrumes

Sauté de porc aux poivres de Sichuan et pois gourmand

Le « poivre » du Sichuan, appelé également « clavalier », « fagara », ou « poivre-fleur » est le fruit séché d’un frêne épineux typique de Sichuan, province du Sud-Ouest de la Chine.
Les baies sont récoltées à la fin de l’été, avant maturité, et séchées au soleil jusqu’à devenir rouges-brunes.

Grillées et broyées, elles délivrent une saveur boisée, plus acidulée et moins piquante que le poivre noir. En quantité trop importante, elles endorment légèrement la langue.
Cette particularité en a fait, depuis des siècles, un anesthésique local dans
la médecine chinoise.
Le poivre de Sichuan est l’un des éléments de la cuisine de Sichuan, qui est une des
cinq grandes cuisines chinoises.

Dans les temps anciens, les chinois l’utilisaient pour aromatiser les aliments et les boissons offerts aux dieux. Il était aussi courant d’en offrir à ses amis en signe d’appréciation. Les Chinois ne consomment que très peu de vrai poivre : 1 gramme en moyenne par an.(Academie des poivres)

vendredi 5 septembre

Soupe Miso (tofu, algue, champignon, poivron) -  4 €

Sauté de porc aux poivres de Sichuan et pois gourmand. Riz - 11 €

Poulet pané façon Ya-ka. (Ciboulette, tamari, moutarde) Riz - 11 €

Chou- fleur à l'indienne (yaourt, moutarde, cumin, coriandre) - 6 €

Oranges confites aux épices et sa chantilly maison - 5 €

Duo de crèmes Vanille Chocolat – 5 €

 ya_ka92@yahoo.fr

Soupe de Tamarin

Le tamarin est le fruit du tamarinier (Tamarindus indica). C'est un fruit tropical provenant d'Inde, sa présence est attestée dans l'île de la Réunion dès 1711, on le trouve aussi aux Antilles. Il est maintenant consommé un peu partout dans le monde. Ce fruit, chanté par J. Farreyrol, est formé de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot, à l'intérieur de laquelle la pulpe entoure plusieurs graines. La saveur de sa chair acidulée est très agréable. Il est consommé en jus, en pâte de fruits et est un ingrédient classique de la cuisine indienne. On se le procure maintenant facilement en France dans la plupart des grandes surfaces. ( Wikipédia )